Masło smakowe (t. 2, s. 593)

Zrobienie takiego masła jest bardzo łatwe: uciera się masło (kiedyś drewnianą łyżką, dziś mikserem) na puszystą masę i dodaje do niego składnik smakowy, a potem jeszcze chwilę uciera, schładza i ewentualnie formuje w kulki, krążki lub spirale. Pyszne jest masło z anchois, sardynkami lub rybami wędzonymi (rozetrzeć anchois lub sardynki bez oliwy i ości, albo obraną rybę wędzoną, i dodać do masła), z serami pleśniowymi (najlepszy roquefort), ze zmiażdżonym czosnkiem lub drobno posiekaną cebulą, a nawet z musztardą (najlepsza ostra) lub keczupem.